Descoperiri culinare din Babilon: Retete antice scoase la lumina
Update cu 10 luni în urmă
Timp de citire: 4 minute
Articol scris de: Elena Dumitrescu
Descoperiri culinare din Babilon: Retete antice scoase la lumina
În anticul Babilon, supele și tocănițele erau semne ale rafinamentului gastronomic. La Universitatea Yale, cercetătorii explorează acum gusturile uitate ale acelor vremuri, încercând să readucă la viață aromele din trecut. O serie de plăcuțe de lut acoperite cu scriere cuneiformă, descoperite în timpul săpăturilor arheologice din Orientul Mijlociu și care se află în colectia babiloniana a universității din 1911, au stârnit curiozitatea istoricilor alimentari.
Dezvăluirea realității acestor artefacte a avut loc abia în anii '80, când savantul francez Jean Bottero a determinat că aceste plăcuțe nu conțineau, așa cum se credea inițial, rețete de medicamente, ci rețete culinare. Trei din cele patru plăcuțe datează din 1.730 î.Hr. și descriu în detaliu rețete de tocănițe, iar cea mai mică, provenind dintr-o perioadă ulterioară, are informații despre un bulion.
Agnete Lassen, curator adjunct al colecției, subliniază raritatea acestor rețete, afirmând că din zecile de mii de documente cuneiforme cunoscute, acestea sunt singurele care se referă la prepararea alimentelor. De multe ori, scribii antici foloseau o terminologie care rămâne încă enigmatică pentru cercetători. De exemplu, ingrediente precum "hurrium" sunt încă neclare.
Cercetătorii de la Yale, incluzând asiriologul Gojko Barjamovic, au încercat să reconstitue preparatele pe baza acestor rețete. Aceștia au efectuat experimente culinare, ajustând fiecare ingredient pentru a recrea gusturile antice. Un aspect remarcabil este că toate rețetele descoperite se concentrează pe tocănițe și supe, care sunt cunoscute și în bucătăria irakiană modernă.
O rețetă de tocăniță de miel, cunoscută sub numele de "tu'hu", a fost reconstituită cu succes. Ingredientele includ apă, carne de miel, sare, bere, ceapă, coriandru și usturoi, rezultatul final având un gust complex și bine condimentat. Cu toate acestea, cercetătorii subliniază că gusturile pot fi diferite de cele din prezent, iar unele condimente nu mai sunt în uz.
De asemenea, se recunoaște că factorii culturali, cum ar fi apariția islamului, au influențat ingrediențele disponibile în bucătăria modernă din Orientul Mijlociu. Un alt exemplu este sosul de pește "garum", care a dispărut din meniurile contemporane.
Bucătăria irakiană de astăzi nu este o replică a celei din Babilon. Relația dintre mâncare și geografia locală s-a schimbat semnificativ, iar fiecare sezon arheologic oferă noi perspective asupra gusturilor antice. Barjamovic menționează că povestea acestor rețete nu s-a încheiat, iar noi descoperiri ar putea aduce claritate asupra ingredientelor misterioase menționate în plăcuțele vechi de lut.
